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Come promesso la settimana scorsa, anche questo giovedì vi propongo la ricetta di un sugo da preparare in grandi quantità e surgelare in vasetti monoporzione, così da avere il condimento pronto quando non si ha troppo tempo per cucinare. Oggi si parla di ragù (o ragout, che dir si voglia): il sugo più sugo di tutti i sughi, il sapore della tradizione, l'Italia in una pentola... insomma, il MUST assoluto di ogni cucina italiana. Con questa ricetta, con circa 4€ di spesa (volendo esagerare), potrete preparare ben 10 porzioni di ragù: 0,40€ per il ragù fatto in casa contro più di 1€ per quello pronto.. secondo voi chi vince? :)

Ingredienti (per circa 10 monoporzioni):

1 lt di passata di pomodoro

100 ml di acqua

300 gr di macinato di bovino

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 cucchiai di zucchero

Basilico a piacere

Sale e olio q.b.

Preparazione:

Sminuzzate finemente la cipolla, la carota e il sedano aiutandovi con un coltello affilato o, ancora meglio, con una mezzaluna (se non vi piace sentire i pezzetti di soffritto nel ragù, potete anche semplicemente frullare il tutto); fate scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente, e versatevi il trito. Fate rosolare a fiamma bassa per circa 10 minuti, dopodiché aggiungete il macinato e fate cuocere per altri 5-10 minuti. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro; versate l'acqua nella bottiglia della passata, agitate e versate il tutto nella pentola: in questo modo utilizzerete tutta la passata contenuta nella bottiglia senza sprecarne neanche un po'. Lavate il basilico e mettetelo nella salsa; aggiungete lo zucchero e il sale fino a raggiungere il sapore da voi desiderato (più o meno acido, più o meno salato, più o meno dolce). Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Quando il ragù avrà raggiunto la consistenza da voi desiderata, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche ora: quando il sugo avrà raggiungo la temperatura ambiente, dividetelo in 10 vasetti monoporzione (della grandezza dei vasetti degli omogeneizzati) e surgelate. Quando avrete bisogno del ragù, toglietelo dal congelatore e mettetelo per 10 minuti in un pentolino con acqua molto calda; se ancora non si è scongelato tutto, passatelo un minuto o due nel microonde e sarà buono come appena fatto!

Martina

Pillole di Sopravvivenza

Per fare bella figura quando si va a pranzo da amici non c'è bisogno di spendere 20€ in pasticcini... basta fare una bella torta low cost in casa! Sarà ugualmente gradita, fidatevi di me! Oggi vi presento la ricetta della crostata con ricotta e cioccolato.. è facilissima da preparare, cuoce in poco tempo ed è una vera delizia!

Ingredienti per la pasta frolla:

350 gr di farina 00

100 gr di zucchero

75 gr di burro

75 gr di yogurt bianco magro

2 uova

2 tuorli

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Buccia di 1/2 limone

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

500 gr di ricotta

100 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di farina 00

200 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Innanzitutto preparate la pasta frolla come segue: mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e la scorza di limone; aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e lo yogurt e lavorate finché non otterrete un impasto granuloso; a questo punto aggiungete le uova e i tuorli e continuate a lavorare finché non otterrete un impasto elastico. Appallottolate l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema invece semplicemente mischiate insieme la ricotta, lo zucchero, la farina e le uova con una frusta; quando la crema sarà omogenea, aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate bene.

Imburrate e infarinate una teglia dai bordi piuttosto alti e formate la base con la pasta frolla (facendone avanzare un po'), e bucherellatela con una forchetta. Distribuite uniformemente la crema e decorate con le striscioline di pasta frolla avanzata. Fate cuocere in forno per circa 45 minuti a 180°C. Buon appetito!

Martina

Pillole di Sopravvivenza

Per gli amanti della carne, gli spiedini sono un must: i simpatici stuzzicadenti lunghi vengono infatti infilzati in carne di vario tipo (principalmente salsiccia e spezzatino), accompagnata da pezzetti di cipolla e peperone... e il bello è che ognuno può aggiungere gli ingredienti che preferisce! Oggi vi propongo la mia personale ricetta degli spiedini, che se fatti in casa sono davvero low cost.

Ingredienti (per circa 10 spiedini):

500 gr di spezzatino di maiale

500 gr di salsiccia (aromatizzata o semplice)

1 pacchetto di wurstel

1 zucchina

1 peperone

1 cipolla

300 gr di polenta a mattonella

Preparazione:

Iniziate tagliando la carne a pezzetti non troppo grandi; affettate la zucchina a rondelle e il peperone a quadratini. Tagliate la cipolla in 4 parti, dopodiché "sfogliatela" e dividete i pezzi grandi in parti più piccole, grandi più o meno come le zucchine e i peperoni; infine tagliate la polenta a dadini e i wurstel a rondelle. Adesso iniziate a scatenare la fantasia! Infilzate a vostro piacimento i vari ingredienti nell'ordine che preferite. Qualche suggerimento? Mettete la polenta vicino alla salsiccia, così si insaporirà ancora di più; e accoppiate le verdure tra di loro per ottenere sapori variegati e deliziosi. A questo punto mettete a scaldare la griglia, e quando sarà ben calda appoggiatevi gli spiedini, condendoli con sale e spezie a piacere, e coprite tutto con un foglio di carta stagnola: in questo modo il vapore resterà rinchiuso tra la griglia e la carta, e gli spiedini si cuoceranno a puntino senza diventare secchi. Girate gli spiedini ogni paio di minuti... et voilà! In una decina di minuti scarsi avrete pronta la cena. Accompagnate con un bel contorno di verdure grigliate o con una bella insalatona!

PS. Se volete, potete aggiungere anche qualche cubetto di pane intinto nell'olio, per dare un po' di croccantezza ai vostri spiedini.

Martina

Pillole di Sopravvivenza

Molti di noi, ne sono certa, a pranzo vanno di fretta, e quindi mettono a scaldare un po' d'acqua per la pasta, e come condimento scelgono un sugo pronto del supermercato. Ecco, ve lo dico: i sughi pronti costano tanto, nella maggior parte dei casi non sono saporiti e sono pieni di ingredienti strani e decisamente poco naturali e salutari. E allora perché non prepararli in casa con ingredienti buoni, sani ed economici? Da questa settimana, più o meno ogni giovedì, posterò una ricetta di sugo pronto che potrete preparare in quantità abbondanti quando avete tempo, magari la domenica, e surgelare in bicchierini monodose da tirar fuori quando ce n'è bisogno!

Questa settimana vi propongo la ricetta della Salsa ai Funghi, uno dei miei sughetti preferiti quando vado al supermercato. Fidatevi, facendola in casa viene ancora più saporita... ed è super low cost!

Ingredienti (per circa 10-12 monoporzioni)

500 gr di funghi champignon (o misti, se li preferite)

700 ml di latte

50 gr di farina

70 gr di burro

Noce moscata a piacere

Sale q.b.

Preparazione:

Innanzitutto preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa 50 gr di burro in un pentolino; aggiungete la farina setacciata e mescolate bene finché non ci saranno più grumi. Ora aggiungete il latte poco a poco, mescolando continuamente per far amalgamare il tutto; quando il liquido inizia a bollire, aggiungete sale e noce moscata a piacere, coprite e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Questa besciamella dovrà risultare un po' più liquida di una besciamella normale.

Intanto fate sciogliere gli altri 20 gr di burro in una padella antiaderente e versatevi i funghi tagliati a fettine, facendoli saltare a fiamma media; abbassate la fiamma, salate a piacere, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi. A questo punto prelevate metà dei funghi e aggiungeteli alla besciamella, e frullate il tutto con un minipimer finché i funghi non si saranno sminuzzati e la besciamella sarà diventata di quel color grigio-marrone chiaro tipico della salsa ai funghi. A questo punto versate la crema nella padella con i funghi a fettine e mescolate bene a fiamma bassa, finché non raggiungete la consistenza desiderata.

Fate raffreddare leggermente la salsa; quando sarà tiepida versatela in barattolini o bicchierini monodose che andrete a riporre nel congelatore una volta che saranno a temperatura ambiente. Consiglio di usare barattoli o bicchierini di vetro o di plastica dura, e non i bicchierini da caffè usa e getta (così evitiamo di immettere plastica nell'ambiente!).

Martina

Pillole di Sopravvivenza

Per le occasioni speciali, si sa, una bella torta scenografica è praticamente d'obbligo. Se non vi va di farvi salassare da un pasticciere professionista e vi divertite a giocare con fruste e scodelle, questa torta ai frutti di bosco fa al caso vostro: è golosissima, facile da preparare e decisamente d'effetto. Ah, e ovviamente è low cost!

Ingredienti per la base:

350 gr di farina 00

100 gr di zucchero

75 gr di burro

75 gr di yogurt bianco magro

2 uova

2 tuorli

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Buccia di 1/2 limone

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

250 gr di yogurt bianco intero

250 gr di yogurt ai frutti di bosco

200 ml di panna fresca

8 gr di colla di pesce

4 cucchiai di latte

Ingredienti per la decorazione:

1/2 busta di frutti di bosco surgelati

100 ml di acqua

100 gr di zucchero

Succo di 1 limone

1/2 cucchiaino di cannella (se gradita)

500 ml di panna fresca

150 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Innanzitutto preparate la pasta frolla come segue: mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e la scorza di limone; aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e lo yogurt e lavorate finché non otterrete un impasto granuloso; a questo punto aggiungete le uova e i tuorli e continuate a lavorare finché non otterrete un impasto elastico. Appallottolate l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Fate ammorbidire la colla di pesce in una scodellina con dell'acqua fredda per circa 5-10 minuti; mettete i 4 cucchiai di latte in un pentolino senza farlo bollire, e quando la colla si sarà ammorbidita, strizzatela bene e aggiungetela al latte (che avrete tolto dal fuoco), mescolando bene per farla sciogliere. Montate bene la panna e incorporatevi lo yogurt bianco e quello ai frutti di bosco, mescolando dal basso verso l'alto. Unite la colla di pesce sciolta nel latte e mescolate bene. Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Tirate fuori la palla di pasta frolla e stendetela in una teglia rotonda (non troppo alta in quanto cresce), coprendola con qualche fagiolo per non farla gonfiare, oppure praticando dei buchini con una forchetta; rialzate anche i bordi e mettete in forno a 180°C per circa 15 minuti, finché non sarà ben dorata.

Fate raffreddare la base, dopodiché versatevi la crema di yogurt; lasciate riposare in frigo per almeno 4-5 ore. A questo punto mettete in un pentolino i frutti di bosco, l'acqua, lo zucchero e il succo di limone (e la cannella, se vi piace); portate a ebollizione e fate rapprendere, finché  non otterrete uno sciroppo piuttosto denso. Montate la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma; iniziate a ricoprire a vostro piacimento la torta con strati e ciuffi di panna e frutti di bosco. Servite la torta ben fresca.

Martina

Pillole di Sopravvivenza