La ricetta è di Francesca dal blog di Fux tutto fatto a mano: fuxtuttofattoamano.blogspot.com
Prima di tutto preparete le crépes come da ricetta base.

Tagliate a cubetti la mozzarella e il prosciutto cotto e amalgametelo per bene insieme. In un piatto sbattete con una forchetta gli albumi ma senza montarli a neve.
Prendete una prima crépes, mettete al centro una cucchiaiata di mozzarella e prosciutto, chiudete a spicchio e passate nell'albume e poi nel pangrattato.
Adagiateli per bene uno di fianco all'altro in una pirofila coperta da carta forno e leggermente unta d'olio. Accendete il forno a 180°C e fatelo riscaldare, mettete un fiocchetto di burro su ogni "sofficino" e infornate per circa 30/40 min facendo attenzione a rigirarli a metà cottura. Servite caldi. Noi abbiamo preferito la cottura a l forno perchè molto più leggera ma volendo si possono anche friggere come i normali sofficini surgelati.