Peperoni con un filo d'olio
Una ricetta semplice e gustosa. Il peperone, ortaggio principe dell'estate, porta colore sulla vostra tavola ed è un prezioso alleato della dieta, con pochissime calorie e tanta vitamina C. Tante altre idee a base di peperoni sul blog di cucina www.rossettoecioccolato.net
Ingredienti per 4 persone:
- 4 peperoni rossi e verdi
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 6 pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1cucchiaio di mandorle
- 2 acciughe salate
- 1 manciata di capperi
- 1 spicchio di aglio
- Basilico e menta
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi. Disporli all’interno di una teglia con un filo d’olio.
Tritare mandorle, acciughe, capperi, basilico e menta.
Mescolare il trito con i pomodorini a pezzetti, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’olio e il concentrato di pomodoro.
Riempire ciascun peperone. Finire con un filo di olio.
Cuocere i peperoni, coperti da un foglio di alluminio, in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Gli ultimi 5 minuti togliere la copertura per far formare la crosticina croccante.