PIdoni fritti alla messinese

I pidoni alla messinese sono dei calzoni farciti con pomodoro, verdura, acciughe e formaggio. Tradizionalmente sono fritti ma sono ottimi anche cucinati in forno. Per altre stuzzicanti ricette, visita il blog di cucina http://rossettoecioccolato.net/

pidoni

Ingredienti per 8 pidoni:

500 g di farina bianca

1 cubetto di lievito di birra o 100 g di lievito madre

200 ml circa di acqua

50 g di strutto

1 presa di sale

1 cucchiaino di zucchero

Scarola

Pomodori

Acciughe sott'olio

Tuma o scamorza

Pepe nero

Sale

Olio evo

 

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’acqua e impastare con farina e strutto. Quando il composto si stacca dalle mani e comincia a prendere forma, aggiungete anche il sale, formate un panetto e fate lievitare per un’ora circa. Riprendete l’impasto e formate 8 palline circa, coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

Intanto preparate il ripieno: lavate, asciugate e tagliate la scarola e i pomodori, condite con olio, sale e pepe.

Stendete dei cerchi di pasta. Farcite i pidoni con pezzetti di acciughe, scamorza, pomodori e scarola. Richiudete, dando la forma di una calzone, sigillate bene i bordi e friggete in olio caldissimo.