PIdoni fritti alla messinese
I pidoni alla messinese sono dei calzoni farciti con pomodoro, verdura, acciughe e formaggio. Tradizionalmente sono fritti ma sono ottimi anche cucinati in forno. Per altre stuzzicanti ricette, visita il blog di cucina http://rossettoecioccolato.net/
Ingredienti per 8 pidoni:
- 500 g di farina bianca
- 1 cubetto di lievito di birra o 100 g di lievito madre
- 200 ml circa di acqua
- 50 g di strutto
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Scarola
- Pomodori
- Acciughe sott'olio
- Tuma o scamorza
- Pepe nero
- Sale
- Olio evo
Preparazione:
Sciogliete il lievito nell’acqua e impastare con farina e strutto. Quando il composto si stacca dalle mani e comincia a prendere forma, aggiungete anche il sale, formate un panetto e fate lievitare per un’ora circa. Riprendete l’impasto e formate 8 palline circa, coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Intanto preparate il ripieno: lavate, asciugate e tagliate la scarola e i pomodori, condite con olio, sale e pepe.
Stendete dei cerchi di pasta. Farcite i pidoni con pezzetti di acciughe, scamorza, pomodori e scarola. Richiudete, dando la forma di una calzone, sigillate bene i bordi e friggete in olio caldissimo.