Il piatto che vi presento oggi è una di quelle idee che ti vengono quando apri il frigo e cerchi di combinare quello che c’è dentro. Il tortino di sgombro e melanzane è semplice da fare, leggero, gustoso e low cost.
Ingredienti (per 3 persone):
500 gr di filetto di sgombro
2 pomodori
1 melanzana
50 gr di pan grattato
Olive nere
Capperi
Menta fresca in abbondanza
Sale e olio q.b.
Preparazione:
Innanzitutto sciacquate i filetti di sgombro e cercate di togliere tutte le spine. Tagliate la melanzana a fette rotonde e grigliatela leggermente a fiamma alta. Intanto ungete leggermente una padella e fatevi scottare i filetti di sgombro (ma non fateli cuocere completamente).
Sciacquate e tagliate a fette i pomodori, denocciolate le olive, sciacquate i capperi e la menta; a questo punto ungete una teglia da microonde e copritela con il pan grattato, dopodiché procedete mettendo uno strato di sgombro, uno di melanzane, uno di pomodoro, capperi, olive e menta, ancora uno strato di sgombro e un ultimo strato di melanzane. Tra uno strato e l’altro condite con un goccino di olio e un po’ di sale.
Infine coprite con altro pan grattato, dopodiché fate cuocere 5 minuti a potenza massima in microonde, e un paio di minuti con il grill acceso.
Martina