Strozzapreti ai funghi su vellutata di zucca rossa

Con un pizzico di fantasia e pochi ingredienti si possono realizzare degli ottimi piatti. Come questo primo a base di zucca rossa e funghi prataioli. Un piatto low cost che è anche molto salutare per l'apporto vitaminico e le proprietà antiossidanti della zucca rossa.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di strozzapreti

400 g di funghi champignon

500 g di zucca rossa

1 fetta di cipolla o scalogno

1 spicchio di aglio

Rosmarino

Prezzemolo

Grana padano

Olio evo

Sale e pepe

Pulite bene i funghi, affettateli e saltateli in padella con un cucchiaio di olio e l'aglio. Aggiustate di sale e pepe, portate a cottura, eliminate l'aglio e mettete da parte.

Intanto, lavate, asciugate e tagliate la zucca in piccoli pezzi. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata (o lo scalogno), unite la zucca, un rametto di rosmarino, salate e portate a cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida o brodo vegetale. Eliminate il rosmarino e frullate la zucca con l'aiuto di un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con i funghi trifolati e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattate, creando sul piatto una base di vellutata, adagiate gli strozzapreti ai funghi, e finite il piatto con prezzemolo tritato e scaglie di grana padano.

Per questo primo piatto, potete utilizzare altri formati di pasta. Ottimo l'abbinamento con gnocchi di patate.

Per la preparazione degli strozzapreti e degli gnocchi di patate, potete consultare il mio blog di cucina www.rossettoecioccolato.net