Penne con pesto di zucchine e rucola

Per una pausa pranzo veloce e a basso costo, preparate questo pesto di zucchine e rucola, anche la sera prima.

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Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di penne

- 3 zucchine

- 1 mazzetto di rucola

- 1 cucchiaio di mandorle o pinoli

- 1 spicchio di aglio

- Basilico

- Parmigiano Reggiano

- Olio evo

- Sale

Lavate e affettate sottilmente le zucchine. Fatele cuocere per una decina di minuti in padella con lo spicchio di aglio, l'olio, un pizzico di sale, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Frullate le zucchine insieme alla rucola ben lavata e asciugata, le mandorle, 1 cucchiaio di olio e il basilico. Completate il pesto con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il pesto.