Spesa di stagione: a febbraio insalate e sformati di finocchi

A febbraio come in gennaio compriamo ancora mandarini e mandaranci. Sono gli ultimi giorni utili per poter fare una buona scorta di questi frutti,poi rimarrano solo le arance (quelle di raccolta tardiva fino a maggio).

Per il resto quando andiamo al mercato non potranno mancare nella lista della spesa di stagione:
broccoli, cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, verze, bietole, carciofi, cardi, carote,cicorie, indivia o scarola, porri, radicchio tardivo, sedano, spinaci.
Compriamo tanti finocchi perchè questo è ancora il mese ideale per avere a tavola uno degli ortaggi più dissentati e utili per contrastare la ritenzione idrica (punto dolente delle donne).
Utilissimo anche per aiutare la digestione.
Ottimo rimedio, infatti, per facilitare digestioni difficili, contro pancia gonfia e meteorismo è la tisana di finocchio.
Basta mettere in infusione qualche cucchiaio di semi di finocchio in acqua calda e berla, preferibilmente, dopo i pasti.

I finocchi, oltre ad essere molto economici, si prestano bene in insalata mista, ma anche da soli (basta affettarli e condirli con olio, sale e un pò di pepe).
Ottimo contorno è l'insalata mista di arance, finocchi e olive nere (sempre conditi con un pò di olio, sale e pepe)
Buoni anche cotti per preparare sformati sia gratinati che con formaggio e besciamella.

Finocchi gratinati
Basta lavare i finocchi e tagliarli a fette sottili (almeno 1 cm o 2 cm).
Disponeteli in una teglia (che avrete leggermente unto con un pò d'olio o burro).
Disponete i finocchi e sopra ricoprite con della cipolla (sempre tagliata molto fine).
Aggiungete un pò di brodo vegetale (acqua, cipolla, patata, carota aglio e sedano) per farli cuocere ad adagio.
Dopo cospargete il tutto con pangrattato e abbondante olio.
Lasciate in forno per almeno 45 minuti a temperatura media (18o gradi).

Sformato di finocchi
Bollite i finocchi (almeno 4 o cinque).
Dopo averli cotti disponteli in una teglia (che avrete leggermente unto con un pò d'olio o burro).
Cospargete di formaggio che fonde (tipo mozzarella o scarmoza, l'ideale sarebbe un bel misto grattuggiato),
besciamella (ne basta una confezione da 200 grammi) e riponete in forno per almeno venti minuti.