A Febbraio la spesa di stagione è molto più colorata di quello che si può pensare. Cavoli, coste, bietole, barbabietole, zucche insieme ad aranci, cachi e melograni, possono rendere i vostri menu invernali appetitosi e sani! 

Non fatevi mancare quindi, cicorie, carote, broccoli, cavolfiori e abbondate di finocchi e radicchi, è proprio questa la stagione migliore!

Questo mese vi proponiamo una ricetta tradizionale che può essere un ottimo piatto invernale.

Pizzoccheri della Valtellina

Specialità lombarda, precisamente Valtellina, i pizzocheri sono una sorta di tagliatelle di grano saraceno dal caratteristico colore molto scuro. Ormai si trovano facilmente in tutti i supermercati. Ecco quanto serve:

- un pacco di pizzoccheri

- 3 patate 

- un chilo di coste 

- formaggio grattuggiato

- formaggio tipo Valtellina Casera (in alternativa anche la fontina)

- burro

- aglio

Mettete a bollire in acqua salata patate tagliate a tocchetti e le coste divise in bastoncini. Lasciate cuocere per almeno 5 minuti e poi aggiungete i pizzoccheri. Cuoceteli per 6 / 7 minuti e scolateli.

Intanto in una padella fate sciogliere del burro con un paio di spicchi di aglio. Quando i pizzoccheri sono pronti preparate una pirofila in cui verserete sul fondo una parte di burro sciolto. Fate un primo strato di pizzoccheri e cospargeteli di formaggio. Un'altro strato di pizzoccheri e altro formaggio. Completate versando il resto del burro e una spolverata di pepe nero. 

Lasciate in forno per almeno 10 minuti. Servite molto caldi. 

Sul sito dedicato alla Valtellina trovate la ricetta per fare i pizzoccheri a mano secondo tradizione

Ricetta Pizzoccheri dell'Accademia

Cucinare il mafe è semplice e low cost. Seguite i consigli di vivalowcost per preparere un piatto succulento e facile da preparare

Il Senegal, vero paradiso culinario, presenta una cucina molto ricca e variegata, che comprende verdura, pesci, carni, accompagnati sempre dal riso. La cucina senegalese è un miscuglio di sapori, odori e colori che combina insieme modi di preparazione e di consumazione tradizionali dei diversi gruppi etnici. La varietà di prodotti locali permette la realizzazione di un gran numero di piatti che a volte fanno uso di prodotti provenienti anche da altre parti del mondo, come legumi e cereali tipici di altre parti dell’Africa, spezie indiane o aromi mediorientali.

 Ecco la ricetta per un succulento mafè.

Ingredienti:

- 450 gr di patate

- 2 grosse carote

- 2 grosse cipolle

- 1 rapa

- 200 gr di bietole

- 1 peperoncino

- 300 ml di passata di pomodoro

- 2 pomodori

- 150 gr di zucca 

- 250 gr di cavolo

- 220 gr di burro d'arachidi

- 4 cucchiai di olio di semi di arachidi

- sale e pepe

Mondate e lavate tutte le verdure, tagliate separatamente le patate e i pomodori a spicchi, le carote, la rapa e la zucca a dadini, quindi tritare il cavolo, il peperoncino e finemente le cipolle. Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso e fate soffriggere le cipolle. Quando sono dorate aggiungete il peperoncino e cuocete per 2-3 minuti.

Aggiungete le patate e le rape e fate cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungete le carote e la zucca e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Quando tutte le verdure sono cotte prelevate 300 ml del brodo di cottura e mescolatelo con il burro d'arachidi fino a ottenere una pasta uniforme, quindi rimettete la salsa nella pentola e amalgamate bene il tutto. Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Servite accompagnando il Mafé con un contorno di riso.

Il cous cous è un alimento tipico del Nord Africa a base di semola. Ormai è facile da reperire anche nei più comuni supermercati. E' entrato a pieno titolo nelle abitudini alimentari degli italiani, sopratutto come ottimo sostituto di riso o pasta.

Qua presentiamo, grazie alla nostra amica amante di cucina etnica, Emanuela Tamburri, la ricetta del cous cous con le verdure speziato con Curry.

Ingredienti:

300 gr di carote

200 gr di cipolle

300 gr di zucchine

300 gr di melanzane

1 finocchio

200 gr di cavolfiore

2 spicchi di aglio

curry a piacere

1 cucchiaino di sale

1/2 limone

400 gr di latte di cocco

300 gr di cous cous palestinese

Pulire e lavare le verdure e tagliarle a pezzi di 1,5 cm. Pulire la cipolla el'aglio tagliandoli a fettine sottili. In una casseruola fare sudare co olio di oliva la cipolla asiemem all'aglio, poi aggingere il curry e un pò di acqua. Aggiungere le verdure, il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Alla fine aggiustare di sale e aggiungere il succo di limone. Cuocere il cous cous secondo la ricetta base. Mettre il cous cus in un savarin , rovesciarlo su di un piatto e mettere in mezzo il curry e le verdure.

Il riso Thai, originario dalla Thailandia, ha chicchi lunghi e ben si presta a ricette con verdure e legumi. 

E' un tipo di riso dal sapore delicatamente speziato. Occorrono circa 15 minuti per cucinarlo (molto meno rispetto al più classico arborio largamente usato nella tradizione mediterranea) e non scuoce. 

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, considerate le origini asiatiche, è una varietà di riso che viene coltivata anche in Italia. 

Ingredienti

2oo gr di riso thai rosso

400 gr di acqua

sale marino integrale

400 gr di verdure ( porri zucca sedano rapa radicchio)

curcuma

olio extravergine di oliva

Lavare bene il riso in acqua corrente, metterlo in una pentola con il doppio del suo peso di acqua fredda e portarlo a bollore. Aggiungere sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 35 minuti, senza mescolare. A cottura avvvenuta, spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti a fuoco spento. L'acqua in eccesso va scolata. Tagliare le verdure a julienne e far lasltare con olio in padella aggiungendo alla fine la curcima. Far saltare il riso con le verdure e servire!!

Arance, mandarini e tutti i frutti della famiglia agrumi sono un toccasana per rinforzare le difese immunitarie contro gli stati di raffreddamento tipici dell'inverno. E allora via con spremute freschissime (soprattutto, la mattina appena svegli prima di fare la più classica colazione con caffè latte e il resto). L'elevato contenuto di vitamina C supporterà il vostro corpo negli attacchi di virus e batteri tipici della stagione invernale. Non fatevi mancare, però, tutte le verdure tipiche di gennaio. Anche queste, infatti, contengono preziose vitamine e sali minerali. 

Per la spesa di stagione di gennaio ricordate, quindi, di prendere: 

cavoli (cavolo cappuccio, verza, cavolfiore, cavolini di bruxelles), cicorie, coste, crauti, erbette, spinaci, rape, zucca. Invece, per fare delle ottime insalate: finocchi, indivia, radicchio, valerianella. Ed ecco qualche ricetta per preparare un bel piatto per le giornate fredde di gennaio.

Crostata salata alle erbette. Piatto ideale sia come secondo che per aperitivi.

Ricetta base per pasta frolla salata 

200 grammi di farinia, 100 grammi di burro, 1/2 bicchiere di acqua e sale. In una terrina mettete al centro la farina e tagliate il burro a pezzetti. Aggiungete il sale e una parte dell'acqua (per gli impasti l'acqua deve essere sempre TIEPIDA, mai fredda). Cominciate a impastare e per raccogliere meglio l'impasto aggiungete man mano dell'acqua. Formate una palla di pasta e lasciatela riposare in frigorifero almeno per una mezz'ora.

Intanto preparate il ripieno.

Lavate erbette, spinaci, coste (in quantità variabili). In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio con cipolla e aglio. Dopo aver fatto rosolare la cipolla aggiungete la verdura tagliata e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere a fiamma moderata per almeno venti minuti. 

Preparate la base per la crostata!

Stendete con un mattarello la pasta. Attenzione a non farla troppo sottile! Adagiatela sulla teglia e con una forchetta bucherrellate il fondo. Foderate con formaggio tipo fontina e / o mozzarella.

Aggiungete il ripieno di erbette e qualche altro pezzetto di formaggio.

Tenete in forno a 180 gradi per almeno 40 minuti!